Demetrio, el de la trufa negra de Castellón

La curiosidad hizo que hace 50 años un joven llamado Demetrio se fijara en unos señores que estaban caminando por el monte. Los observó asombrado con perros pero sin escopeta, por lo que no estaban cazando, así que decidió acercarse y preguntarles por su extraña actividad. Les pidió que le enseñaran esos hongos tan curiosos que buscaban y una vez conseguido uno, comenzó a adiestrar a su perro para que los encontrara de igual manera.
¡Bendita curiosidad! Sin darse cuenta la vida de esta tierra cambió para siempre y comenzó un nuevo oficio en la comarca; La truficultura
Benassal Castellón
Demetrio camina por su finca esperando que el perro marque   © Eduardo Blanco Mendizabal
 
La trufa es un hongo que crece bajo la tierra y aunque hay documentos que aseguran que desde el tiempo de los romanos viene utilizándose para dar aroma a los platos, no siempre ha sido tan conocida.
Hay distintas especies comestibles, pero las más cultivadas en la zona son la Trufa de verano (Tuber aestivum), la Trufa magenca (Tuber brumale) de menor calidad y la Trufa negra o trufa de invierno (Tuber melanosporum) que es la más valorada por aquí.
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Aquí vemos un bonito ejemplar ya desenterrado   © Eduardo Blanco Mendizabal
 
¿Por qué aparecen en el Maestrat?
La trufa no vive sola, sino que se asocia a las raíces de algunas plantas cuando se dan unas condiciones edáficas y ambientales óptimas. Necesita entre otras cosas suelos calizos y bosques poco densos, por eso muchas veces se cultivan en fincas preparadas con estas características.
No tiene porque salir en la finca de forma natural, así que se aporta la espora del hongo al cepellón de la planta a cultivar y así se produce la micorrización en sus raíces. Se utilizan sobre todo especies como la carrasca y el roble, aunque igualmente podemos encontrarlas en coscoja y también sobre avellano, muy abundantes en esta comarca. Por cierto, las avellanas de aquí están buenísimas.
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Trufa negra es la estrella de la cocina   © Eduardo Blanco Mendizabal
Los perros truferos como Moreta poseen un olfato muy desarrollado y están perfectamente entrenados para buscar los hongos bajo la tierra. Un leve olor para nosotros imposible de rastrear es para ella un simple juego y cada vez que encuentra un ejemplar Demetrio le premia con un poco de comida.
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La perra muestra orgullosa su cosecha   © Eduardo Blanco Mendizabal
Aquí vemos el fruto de lo que podría ser una mañana de recolección, unos 300-400 gramos de producto.
El precio del kilo va variando según el mercado, pero puede estar cercano a los 500€. Antes de que comiences a hacer cuentas tengo que comentarte que la temporada dura solo unas semanas y las labores de preparación de la finca hay que hacerlas todo el año.
Una carrasca trufera puede comenzar a dar sus frutos a partir de los 6 años y a los 8 suele estar ya en pleno rendimiento.
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Detalle de una trufa negra (Tuber melanosporum)   © Eduardo Blanco Mendizabal
Una vez recolectada se limpia con agua y un cepillo. Puede comerse incluso cruda, pero mejora con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal. Esta podía ser la receta más simple y como te puedes imaginar, pueden llegar a realizarse innumerables platos.
El cultivo de la trufa es muy positivo para la comarca porque crea riqueza, fija población y conserva un hábitat compatible con la conservación de la naturaleza.
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Huevos trufados del restaurante El Prigó   © Eduardo Blanco Mendizabal

El aroma es la principal propiedad gastronómica que la trufa negra aporta a muchos platos. Quizás el huevo es el primer producto que se nos viene a la cabeza, pero os sorprenderá probar este hongo en los más platos más insospechados.

Mostra de la trufa negra

Coincidiendo con mi visita, este fin de semana se estaba celebrando en la localidad de Benassal la jornada de la trufa, un encuentro con lo mejor de la gastronomía de Castellón. 


Se realizaron algunas actividades como búsqueda de trufa con perro, venta de planta micorrizada, puestos con productos elaborados, concurso de recetas con trufa y comida popular de un menú también trufado ¿como no?

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Los cocineros inmortalizan las recetas del concurso   © Eduardo Blanco Mendizabal

 

La Exposición Pulchra Magistri

Hasta noviembre puede visitarse en la zona esta bonita muestra de arte sacro que acojen las poblaciones de Benicarló, Catí, Culla y Vinarós. Más información y reservas en www.laluzdelasimagenes.es

 

Pulchra Magistri
Detalle del Tapiz de la Última Cena   © Eduardo Blanco Mendizabal

 

Datos prácticos:

Que ver / hacer en Benassal:


Micro reserva de flora «El Rivet». Bosquete de robles y encinas con interesantes orquídeas.
Trufas Demetrio. Recogida de trufa con perro los fines de semana.
Hotel Restaurante La Piqueta. Especialidad menú con avellanas y trufas.
Hotel Restaurante Novella. Cocina típica y nuevas tendencias con trufa y avellana.

La Mola Benassal
Esta bonita puerta nos introduce en La Mola de Benassal   © Eduardo Blanco Mendizabal

Que ver / hacer en Catí:


Restaurante El Prigó. Especialidad en platos con trufa.
Quesos del Catí. Quesos de cabra con importantes premios internacionales.

Castellón Iglesia
Capilla de la comunión en Cati    © Eduardo Blanco Mendizabal

Que ver / hacer en Culla:


Restaurante La Carrasca. Aprenderás que es un menú medieval.
Hay una gran Carrasca anexa declarada Árbol Monumental de la Comunitat Valenciana.
Restaurante La Solaneta. Especialidad en trufa negra.
Parc Miner del Maestrat. Visitas guiadas al interior de las minas de hierro.

La Esperanza, Culla, Castellón
Interior de la mina La Esperanza    © Eduardo Blanco Mendizabal

Espero que este post os haya ayudado a conocer mejor el mundo de la trufa y la comarca del Ports Maestrat.

 

9 comentarios en “Demetrio, el de la trufa negra de Castellón”

  1. Si algo no nos había quedado claro este fin de semana, aquí nos lo has matizado a la perfección y haciendo que todos esos lugares vuelvan a la memoria

    Un besote

  2. Patronato Prov. de Turismo

    Desde #CastellónMediterráneo #TrufaCastellón nos sentimos complacidos de que os gustara nuestra tierra. Sabéis que tenéis nuestras puertas abiertas.

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